Le Ricette Di Ivan: Polipetti con crema di...

Polipetti con crema di piselli, patate e asparagi

Ingredienti:

Asparagi 115 g
Patate 200 g
Piselli 100 g (cotti)
Polipetti 5
Olio evo
Sale e pepe q.b.
Rosmarino
Aromi per pesce
Pepe rosa macinato o in grani

Procedimento:

Puliamo i polipetti avendo cura di tagliare le teste ed i tentacoli; mettiamo a bollire le patate e nella stessa acqua facciamo arricciare i tentacoli e li cuociamo per pochi minuti.

In una padella antiaderente facciamo riscaldare una noce di burro e rosoliamo gli asparagi, aggiungiamo acqua o vino, poco, e coprendo con un coperchio li facciamo appassire; messi da parte gli asparagi, nella stessa padella aggiungiamo i piselli (abbiamo usati i piselli in barattolo) e li facciamo cuocere per pochi minuti.

Intanto, colate patate e tentacoli, delle prime prendiamo la metà e dei tentacoli circa 150g e li emulsioniamo insieme ai piselli e gli asparagi, aggiungiamo 30 ml olio, rosmarino, sale, pepe, pepe rosa e aromi del pesce fino a ricavare una crema.

Intanto cuociamo le teste dei polipetti in forno a 200° per un tempo da 5 a 10 minuti (finché non saranno gonfie) ed anche le restanti patate tagliate a cubetti, con i restanti tentacoli .Condiamo con olio e rosmarino e li inforniamo in forno ventilato a 200° finché non saranno dorati.

Una volti cotti, tagliamo una parte dei tentacoli in piccoli pezzettini e li mettiamo da parte, conservandone giusto qualcuno per la decorazione; ora è il momento delle teste che andremo a riempire con la farcitura fatta in precedenza e i pezzettini di tentacolo, che guarniremo con l’ausilio di un cucchiaino.

Per quanto riguarda l’impiattamento con la crema rimasta creeremo una sorta di “letto” dove andremo a sistemare le nostre teste, e concluderemo il piatto aggiungendo le patate a cubetti, i tentacoli e le ultime punte d’asparagi conservate per abbellire il piatto.

Ora non ci resta che gustare questo manicaretto!!!